業務用カレー南蛮ルー商品情報杉本商店

業務用カレールー専門

カレー南蛮の素 味付け方法

カレーに味は付いていません、お店のつゆと合わせてオリジナルのカレー南蛮を完成させてください。
  • 汁物の場合は、つゆの全体量に対してカレーの割合は4~5%を基準にして下さい。
  • ご飯にかけるカレー丼など、とろみを強くする場合は、つゆに対して8%~10%を基準にして下さい。

基準の割合で試作


味と色の決め手となる「つゆ」をご用意ください。

具材を煮た熱い汁と合わすタイプ
醤油のつゆで味付けしたカレー蕎麦
醤油のつゆに豚バラと白髪葱
  1. 片口に、常温のかけつゆ100㏄とルー20gを入れて、粉が残らないように溶き合わせて下さい
  2. 鍋にかけつゆ300ccと豚バラ肉入れて火にかけます、沸騰したらアクをとり一度火を止めて下さい
  3. ①で合わせたカレーを、水溶き片栗粉の要領で、②と溶き合わせてください
  4. 火を付け混ぜながら加熱して、とろみが付くまで煮込んで下さい
  5. 温めた蕎麦にカレーをかけて、つゆと馴染ませて完成です
具材をトッピングするタイプ
薄色醤油のつゆで味付けしたかき揚げカレー蕎麦
薄色のつゆと野菜かき揚げ
  1. 小さめの鍋に、常温のかけつゆ350㏄とルー18gを入れて、完全に溶けるまで混ぜて下さい
  2. ルーが全部溶けたら、火をつけて混ぜながら沸騰させ、とろみが出るまで煮込んでください
  3. 丼に盛り付けた温かい蕎麦に、カレーをかけて麺と馴染ませてください
  4. お好みの具材をトッピングして完成です

味のバランスを調整


基準の割合で決まらなかった時は、分量を変えて味の調整をして下さい。

の試作でルー20g、かけつゆ100㏄使用した場合

カレーの濃さを調整する
  • カレーを濃くしたい時は、22g,24g┅少しづつ増やして下さい。とろみも強くなります。
  • カレーを薄くしたい時は、18g,16g┅少しづつ減らして下さい。とろみも弱くなります。
味のバランスを調整する
  • 味を濃くしたい時は、かけつゆ100㏄に「かえし」を加えて調整して下さい。
  • 味を薄くしたい時は、かけつゆ100㏄を「出汁」に変えて下さい。

の試作でルー18g、かけつゆ350㏄使用した場合

カレーの濃さを調整する
  • カレーを濃くしたい時は、20g,22g┅少しづつ増やして下さい。とろみも強くなります。
  • カレーを薄くしたい時は、16g,14g┅少しづつ減らして下さい。とろみも弱くなります。
味のバランスを調整する
  • 味を濃くしたい時は、かけつゆ350㏄に、かえし又は醤油を加えて調整して下さい。
  • 味を薄くしたい時は、かけつゆ350㏄を出汁で薄めて調整して下さい。

最終仕上げ


最後に秘伝の調理方法や隠し味で仕上げて下さい。

カレーは主役ではありません。丹精込めて作り上げた「つゆ」と共演する事で、相乗効果が生まれ最高の味に仕上がります。更に食材の風味食感、具材の盛り付けが加われば、唯一無二のカレー南蛮の完成です。

カレー南蛮の素 使い方


お問合せ


商品に関するご質問は、担当者までご連絡ください。

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